droomtuinieren 88: hoe werkt een ontsapper?

Ik kreeg zomaar een enorme tas wilde appeltjes uit een bevriende tuin: wat een rijkdom! Zulke appeltjes (crab apples) zijn lekker zuur en goed om pectine, appelstroop, appellikeur en natuurlijk appelsap van te maken – maar dan wel mét schil en klokhuis, anders is er geen beginnen aan. Perfect dus voor de ontsapper, want daar mogen ze gewoon heel in:
1. was de appeltjes en hak ze in stukken
2. zet de onderpan met water op het vuur.
3. daarop komt de tussenpan waarin het sap zich verzamelt. Hij lijkt een beetje op een tulbandvorm, door het schoorsteentje in het midden.
4. en daar weer op de bovenste pan – een soort vergiet dat je vult met fruit.
Als het water in de onderste pan kookt, stoomt het door het schoorsteentje naar de appeltjes in de bovenste pan. Die laten al hun sap los, dat door de vergietgaatjes in de tussenpan drupt. En vervolgens door het slangetje naar buiten stroomt. Je kunt er direct brandschone flesjes mee vullen – en als je daar twist-off doppen voor gebruikt trekken ze door het kokendhete sap net als jam lekker vacuüm, om ongekoeld heel lang te kunnen bewaren. Ik liet een deel van het sap ook nog in een andere pan stromen, om ijstheesiroop en appelstroop van te maken. Tussentijds vul je het fruit bij als de rest geslonken is, en ik had zoveel appeltjes dat ik zelfs de ontsapte appeltjes verving door een nieuwe lading. Daarna mogen die weg, daar is alle smaak uit (die zit in je sap!!!!). En natuurlijk werkt het ook met ander fruit (denk aan kweepeer, ook al zo lastig te schillen…). Aanrader dus voor wie niet om werk verlegen zit!
Recent Posts











